¿Y si hacemos un Ceviche Clásico?
Ceviche, cebiche, sebiche o seviche, como lo quieras escribir, pero que sea un ¡buen ceviche!
Existe una gran variedad de ceviches, con infinidades de ingredientes y sabores, pero hoy te voy a mostrar cómo hacer un ceviche peruano clásico para que te deleites con su frescura.
Antes quisiera explicar un poco sobre la "cocción" de este plato.
Seguramente has escuchado "El limón cocina el pescado" pero qué pasa si te digo que eso no es así. Técnicamente hablando, cuando nos referimos al término "cocer" hace referencia al calor, y como se sabe, el pescado en el ceviche no toca nada de calor, todo lo contrario.
Este proceso de "remojar" el pescado o los mariscos en limón, vinagre o en algún otro cítrico, se denomina desnaturalización, el cual cambia la estructura de la proteína, cambiando sus propiedades físicas y químicas, haciendo que la misma sea más fácil de masticar.
Otro dato muy importante que debes saber antes de hacer cualquier ceviche, es que el tiempo de desnaturalización depende del tipo de pescado o mariscos y su grosor. En este caso, yo utilicé Corvina, el tamaño de los dados eran medianos, por lo tanto el tiempo de "cocción" fue de 20 minutos.
Tú puedes utilizar cualquier pescado, sea corvina, mero, merluza o el que más te guste.
Ahora sí, prepara tu delantal para empezar a hacer este delicioso ceviche peruano clásico:
INGREDIENTES:
1Kg de Corvina o el pescado de tu preferencia. Lo más importante es que esté muy fresco.
6 Limones grandes
4 Ajíes dulces pequeños
2 Cebollas moradas cortadas finamente en Juliana
2 cucharadas de cilantro picado finamente
Sal y pimienta al gusto
Para la guarnición
30gr de Maiz tostado
PREPARACIÓN
Lo primero que debes hacer es limpiar bien el lomo de pescado, eliminando las partes duras, piel sobrante y espinas.
Corta en cubos medianos de 1-2cm aproximadamente.
En un bowl agrega los cubos de pescado y procede a exprimir el zumo de los limones hasta tapar el pescado. . Hazlo con cuidado, personalmente prefiero exprimirlos con las manos, de esta manera evito que el agrío de la cáscara amargue el ceviche. Si deseas utilizar un exprimidor, procura hacerlo con cuidado, no excediendo la fuerza y en una taza o bowl aparte.
Añade la sal.
Tapa con papel fil, y lleva el pescado a la nevera por 20min. aproximadamente
Pasado unos 10 min, agrega los ajíes previamente cortados finamente en juliana sin las semillas.
Vuelve a tapar y llévalo a la nevera por 10 min. más.
El pescado estará listo cuando su carne se haya blanqueado, el cítrico de los limones modificará las proteínas del pescado para dejarlo en su punto. Soltando ese juguito blanco delicioso, llamado Leche de Tigre.
Una vez que el pescado esté completamente blanco, retiras de la nevera, y añade las cebollas picadas en juliana y el cilantro.
Remueve bien y a servir,
Sirve en una copa, plato, o donde quieras, agrega por encima la cebolla morada, el maíz y acompaña con unos ricos tostones.
¡Listo tu ceviche peruano clásico muy a la Juliana!
Datos extras que debes saber antes de hacer este ceviche:
Tu pescado debe ser súper fresco, cómpralo en tu pescadería de confianza. Recuerda que el limón no es efectivo al 100% contra las bacterias. Por lo tanto debemos asegurarnos de que estamos utilizando un excelente producto.
Procura no pasar el tiempo de desnaturalización del pescado, el limón puede tomar un sabor muy invasivo y además la carne del pescado puede tornarse dura.
Como dije anteriormente, exprime el limón con cuidado, recuerda que la cáscara es agría y no queremos un ceviche amargo.
Ahora sí ve a disfrutar de tu ceviche clásico.
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ENJOY!